Il nostro lavoro di selezione si è costruito nel tempo con i principi di base della nostra filosofia, la qualiltà, l’autenticità e la trasparenza.
Lavoriamo seguendo un processo che si articola globalmente nel modo seguente:

– distinguiamo un territorio interessante da esporare per le sue peculiarità, si può trattare di un’area geografica, di un prodotto di base interessante oppure di un interresse specifico. Per darvi un esempio pratico nella selezione di un miele per la nostra collezione, siamo partiti dalle api, cercando quali tipologie offrono i valori organolettici più interessanti, dove vi sono zone a rischio per la sopravvivenza delle api, le zone di raccolta selvatica, ecc…

– una volta individuato il prodotto che desideriamo valorizzare, cerchiamo produttori che per filosofia, qualità e trasparenza corrisponda ai nostri stessi valori e verifichiamo la trasparenza della filiera nelle materie prime utilizzate ed anche i processi produttivi

– procediamo ad un esame qualitativo del prodotto da un punto di vista gustativo

– visitiamo il luogo di produzione e se possibile la coltivazione/allevamento della materia prima

Infine quando tutti i fattori sopra descritti si riuniscono per rappresentare la nostra filosofia siamo felici di condividere con voi le nostre scoperte.